Menu de bénichon: cuchaule, moutarde de bénichon, ragût d'agneau, jambon fumé et choux

Qu'est que c'est la bénichon?  Vous en avez jamais entendu parler. Je vais vous le dire. Pour le moment on reste dans le canton de Fribourg. Comme je vous ai dit hier, c'est la ou je suis née.

Au XVe siècle, la « bénission » était la fête patronale paroissiale, donc la fête du village. La fête durait trois jours, avec un grand repas, des danses et des jeux. Par la suite, la Bénichon devint la fête des récoltes et la descente des troupeaux de l'alpage (la désalpe (Rindya).

La bénichon à lieu en général entre mi-septembre et mi-octobre. Cela dépend le village. Et encore aujourd'hui, on danse, on chante et on mange (beaucoup). Bonjour les calories.

Et voici le menu de bénichon :

Cuchaule et moutarde de Bénichon
Bouillon et croûton
Bouilli - soupe aux choux - Raves, carottes et céleris
Ragoût de mouton aux raisins - purée de pommes de terre
Jambon fumé à la borne, saucisson, langue de veau, lard, choux, carottes et pommes de terre
Gigot d'agneau, purée de pommes de terre et poires à Botzi
Plat de fromages de la région (Gruyère, vacherin,etc...)
Meringues et crème double (de préférence de la Gruyère)
Corbeille de fruits
Bricelets et pain d'anis
Cuquettes, beignets, croquets

Cuchaule

Ingrédients                                                 

• 1 kg de farine blanche
• 5 dl de lait tiède
• 100 g de beurre
• 120 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de safran en poudre et un peu de safran en fils
• 20 g de levure
• 1 jaune d’œuf                                                                              

Préparation

Délayer la levure dans le lait, ajouter le sucre et faire fondre. Mettre la farine dans une jatte. Ajourer le beurre coupé en morceaux, le lait et un peu de sel. Bien travailler la pâte et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 2h. Former des pains ronds, laisser lever un moment au frais. Badigeonner avec un jaune d’œuf auquel on aura ajouté une pointe de safran.

Moutarde de Bénichon

Ingrédients 

• 200 g de moutarde en poudre
• 5 dl de vin blanc
• 3 l d’eau
• 150 g de cannelle en bâton
• ½ d’anis étoilé
• 1 kg de sucre candi
• 1 l de vin cuit
• 250 g de farine

Préparation

Faire tremper la farine de moutard une demi-journée dans le vin blanc. Cuire l’eau, l’anis étoilé, la cannelle en bâtons et le sucre candi environ 2h30. Délayer la farine dans le vin cuit. Passer le jus de cuisson des épices, ajouter la farine et le vin cuit, cuire 15 min environ. Ajouter la moutarde et le vin et cuire encore 5 min.

Ragoût d’agneau aux raisins

Ingrédients 

• 1,5 kg de ragoût d’agneau
• 5 dl de vin rouge
• 1 oignon piqué
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 120 g de raisins secs
• 1 c. à s. de farine
• un peu d’huile pour rôtir
• sel et poivre

Préparation 

Rissoler les morceaux de viande bien colorés dans l’huile chaude. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et faire revenir encore un peu. Jeter l’huile restante et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, l’oignon et les gousses d’ail. Laisser cuire doucement 1 h. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les raisins secs et laisser mijoter encore 1 h.

Vous pouvez utiliser la Biomatic en fonction marmite.

Moi, le plat que je préfère lors la bénichon c'est :

Jambon fumé et saucisson

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients 

• 1 jambon de 4,5 à 5 kg fumé à la borne
• 1,5 à 1,8 kg de choux, frisés de préférence
• 1 gros bouquet garni avec poireau persil, céleri, évent. branche de maggi
• quelques carottes, à volonté
• sel et poivre
• 1 gros saucisson ou 2 petits

Préparation

Faire tremper le jambon fumé 1 à 2 jours dans de l’eau fraîche. La veille ou le matin, bien le brosser et le rincer à l’eau chaude et évent. le cuire 30 min pour le dessaler. Jeter la première eau de cuisson. Mettre le jambon à l’eau chaude dans une grande marmite avec le bouquet garni et un peu de sel. Faire cuire à petits bouillons en comptant 20 à 30 min de cuisson par kg. 1 h avant la fin de la cuisson, ajouter les choux préalablement blanchis et éventuellement quelques carottes. Cuire le saucisson séparément 40 à 50 min à petit feu. Pour servir, couper le jambon et le saucisson en tranches assez fines, dresser sur un plat chaud avec la garniture de légumes. On sert aussi volontiers des haricots à la vapeur saupoudrés de persil et de beurre en flocons, qui font aussi partie du menu de bénichon.

Source des recettes
"Cuisine et Traditions au Pays de Fribourg"

Pour faire ce plat, je prends un jambonneau fumée,ou côtelette fumée, beaucoup moins grand que un jambon.

Voici ma recette :

Je blanchis mes choux dans la biomatic 6,5 l , ensuite je fais revenir quelques lardons, j'ajoute les choux blanchis, j'ajoute le bouquet garni, de l'eau, il faut que le chou soit couvert, un cube de bouillon, saler légèrement, je pose mon jambonneau dessus, et je fais cuire en position II pendant 30 à 40 minutes.